דבש איילת השחר נאסף מנקודות שונות בגליל ובגולן, שהמשותף להן:  ריחוק משמעותי מהשפעות שעלולות לפגוע בטהורות הדבש. ריחוק מאזורים מתועשים, עירוניים, או שטחי חקלאות מרוססים. 

בין כנרת לחרמון, בין הגליל המזרחי לרמת הגולן, מפוזרות  מאות כוורות שלנו שמתקיימות לאורך עונות השנה משפע הטבע וחסד הבריאה. 

בכל ימי השנה ובעיקר בחורף, הדבש הוא בן הברית הנאמן לגוף ולנפש